Ορισμός: Ο γευσιγνώστης δοκιμάζει κρασιά, ποτά, φαγητά και αξιολογεί τη γεύση, το άρωμα, την εμφάνιση και γενικότερα την ποιότητά τους για επαγγελματικούς σκοπούς.

Περιγραφή: Ο γευσιγνώστης συνεργάζεται με εστιατόρια, με εταιρίες παρασκευής έτοιμων γευμάτων, με ξενοδοχεία, μονάδες σίτισης, εφημερίδες και περιοδικά.
Στις καθημερινές του δραστηριότητες ο γευσιγνώστης: Πηγαίνει στα οινοποιεία όπου δοκιμάζει καινούργιες παραγωγές κρασιών ή ποτών, πίνει μικρή ποσότητα κάθε φορά για να γευτεί και να αξιολογήσει την ποιότητα του προϊόντος.
Μεταβαίνει στα εστιατόρια που συνεργάζεται, όπου δοκιμάζει καινούργιες γεύσεις και συνδυασμούς γεύσεων. Παρακολουθεί την κάβα, συμβουλεύει τους πελάτες και σερβίρει τα κρασιά.
Ακόμη, είναι υπεύθυνος για τις προμήθειες και τον οικονομικό έλεγχο της μονάδας, της οποίας έχει αναλάβει την επιμέλεια. Τέλος, γράφει άρθρα για εφημερίδες, περιοδικά και ειδικά έντυπα, όπου αναφέρει τις αξιολογήσεις των προϊόντων που έχει δοκιμάσει.
Για την εκτέλεση της εργασίας του, χρησιμοποιεί ποτήρια, ανοιχτήρια φελλού, πετσέτες, σαμπανιέρες, σκεύη φαγητού.

Προϋποθέσεις άσκησης: Δεν χρειάζεται άδεια άσκησης επαγγέλματος.

Εκπαίδευση: Η εκπαίδευση του γευσιγνώστη στην Ελλάδα παρέχεται σε επίπεδο ΙΕΚ, στην ειδικότητα του Γευσιγνώστη-Οινοχόου εστιατορίων (Sommelier) του Τομέα Τουρισμού-Μεταφορών. Κάποιος ενδιαφερόμενος μπορεί να παρακολουθήσει και τα σεμινάρια που γίνονται από την Πανελλήνια Ένωση Οινοχόων. Ωστόσο, απαιτείται καλλιέργεια και γενική μόρφωση.
Η ανάγκη πρακτικής άσκησης και η απόκτηση εμπειρίας, είναι αναγκαία για την άρτια κατάρτιση του επαγγελματία.

Σπουδαιότητα: Ο γευσιγνώστης οφείλει να έχει πολύ καλή γνώση των διαφόρων ποικιλιών κρασιών, των συστατικών των τροφών, καθώς και των τρόπων παρασκευής των κρασιών ή μαγειρέματος των φαγητών. Απαραίτητο είναι, να έχει αναπτυγμένη την αίσθηση της γεύσης και της όσφρησης, αισθητικό κριτήριο, γούστο και καλή αντίληψη του χώρου. Να διαθέτει ικανότητα συνεργασίας και κοινωνική επιδεξιότητα, εφόσον έρχεται σε επαφή με ιδιοκτήτες οινοποιείων, εστιατορίων και επαγγελματίες άλλων ειδικοτήτων.
Ακόμη, επιθυμητό είναι να διαθέτει διακριτικότητα, λεπτότητα και καλούς τρόπους συμπεριφοράς. Χρειάζεται επίσης να είναι συνεπής και ευσυνείδητος και να τον χαρακτηρίζει η πρωτοτυπία και η ευαισθησία. Τέλος, καλό είναι να γνωρίζει τουλάχιστον μια ξένη γλώσσα.

Μέλλον: Η αύξηση του βιοτικού και οικονομικού επιπέδου που παρατηρείται τα τελευταία χρόνια στις δυτικές κοινωνίες, δημιουργεί θετικές προοπτικές για το συγκεκριμένο επάγγελμα.

Περιβάλλον ενασχόλησης: Ο γευσιγνώστης μπορεί να εργαστεί ως ελεύθερος επαγγελματίας συνεργαζόμενος με εστιατόρια, οινοποιεία, ξενοδοχεία, εφημερίδες, περιοδικά ή ειδικά έντυπα, με την ιδιότητα του οινογαστρονομικού συμβούλου.

Επαγγελματικές συνθήκες: Ο γευσιγνώστης εργάζεται συνήθως κάτω από αρκετά καλές συνθήκες εργασίας. Οι μετακινήσεις για τον επαγγελματία αυτού του κλάδου είναι απαραίτητες, καθώς πρέπει να επισκέπτεται χώρους, όπως εστιατόρια και οινοποιεία, όπου μπορεί να δοκιμάσει τα προϊόντα που θα αξιολογήσει και να έρθει σε επαφή με τους πελάτες και το προσωπικό του εστιατορίου. Το ωράριο εργασίας του δεν είναι συγκεκριμένο, συμπεριλαμβάνει πρωινή, βραδινή εργασία και εργασία τα Σαββατοκύριακα για επισκέψεις στους χώρους εργασίας, καθώς και εργασία στο σπίτι ή στο γραφείο για τη σύνταξη των αξιολογήσεων, άρθρων, όπου χρειάζεται να παρουσιάζει τεκμηριωμένα τις εκτιμήσεις του.

Επαγγελματικές οργανώσεις: Δεν υπάρχει φορέας στον οποίο είναι υποχρεωμένος να ανήκει υποχρεωτικά.